Er mogen maar drie duivenrassen worden gebruikt voor de productie van champagne. In de Champagne staan daarom ook vooral deze drie druivenrassen: Pinot noir (39%), Meunier (32%) en Chardonnay (29%). Overigens is over het exacte percentage nog wel eens discussie, wel zijn de champagnegeleerden het er over eens dat alle drie de soorten ongeveer evenveel worden verbouwd. Het druivenras Meunier werd voorheen Pinot Meunier genoemd, maar aangezien de Meunier druif geen familie is van de Pinot (noir) is deze benaming aangepast. Overigens wordt door de Franse boer de druif vaak nog wel als de Pinot Meunier aangeduid.